兰州牛肉面调汤的做法

  一碗兰州牛肉面，首先引入眼帘的是：白的、红的、绿的 、黄的各种色彩鲜明的对比，迎面扑来的是一缕缕的清香，当 用筷子将碗中的面挑起时，那面均匀、细长，微微发黄，喝一 口汤，真是汤鲜味美鲜，如此美味的兰州牛肉面汤是怎样调制的呢？
  制作牛肉汤，先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里 浸泡四小时（血水留下备用），将牛肉切开和牛骨头下入凉水 锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里， 小火炖4小时即熟，捞出牛肉稍凉后切成丁待用。将剩余肉汤 烧开后撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后 撇沫澄清，加入汤料粉，汤料调料可根据南北各地不同饮食习 惯而定，再加入盐、味精、鸡精、熟萝卜片，面条下锅，面熟 后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成。并以每个人 的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及牛肉面专用辣椒 油。一碗清沏鲜美、筋柔、入味，营养丰富又实惠的牛肉面就 制作好了。
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