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饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一品为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个。牛肉饼顾不得饼嘴，忙把一个，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却异常，油面皮香味加上麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃的眉开眼笑。待一个吃完，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜.......。　　有一户江姓豆类作坊，不仅经营黄豆制品，如豆腐，豆腐干，千张，黄豆芽等，也经营绿豆制品，如粉丝，绿豆牙等。一次在做绿豆粉丝时，因一连二十多日阴雨，粉丝无法晾晒，江家就将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦上少许豆油，将绿豆糊，一点点滴在上面，这就成了一个个小圆形的绿豆饼，吃起来，味道鲜，但口感不太好，因豆饼中有豆皮，后过反复实践，不断总结经验。相传使绿豆饼越做越精制。归仁绿豆饼起源于明代万历年间形成了一套独特的制作工艺。

关于牛庄馅饼的起源，大致有两种说法。一说牛庄馅饼起源于上个世纪20年代初的牛庄刘海春；另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的高富臣。据牛庄镇志记载，上世纪初牛庄是一个繁华的港口。当时牛庄的集市上有各种各样的小吃，牛庄人高富臣当时在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。而据刘海春的刘庆丰说，当年从海城有名的“马家馆馅饼铺”出徒后，回牛庄在繁华的街上卖馅饼，买刘家馅饼的人都得早起去排队。

　　上个世纪80年代，身怀的高晓山后，三个曾经师从高晓山的佟向福，崔春清和赵洪财接过了高晓山的衣钵。这其中尤以赵洪财为出名，他在当上了牛庄馅饼协会会长后，还在1988年北京召开的一次性会议上，被邀请给国家人烙制牛庄馅饼，牛庄馅饼在餐桌上成了的主食之一，从此名声大噪。　　除了发达的商业和大量的客流为牛庄馅饼的产生提供了客观条件外，1920年人马德昌在海城地制作出了一种新的面食—馅饼，并在海城开了一家名驰遐迩的“马家馆馅饼”。被认为是牛庄馅饼起源流派之一的刘海春正是从马家馆学成出徒回到牛庄的。
上个世纪初的牛庄已经是一个繁华的港口。据牛庄镇志记载咸丰八年，英迫使清签订《天津条约》，牛庄成为国际商港。因其发达的商业，当时的牛庄已经成为远近闻名的古镇，在港口一带的商业街上，各种商号林立，鼎盛时期达到几百家店铺经营各种商品。据84岁的老人高玉臣回忆，当时牛庄的集市上有各种各样的小吃，他的高富臣在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。

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