烟台鸡蛋灌饼技术培训

烟台鸡蛋灌饼技术培训

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　　简介：鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼培训
　　食材用料：
　　面团用料：普通面粉200g 开水60g 凉水75g
　　油酥用料;普通面粉24g 植物油15g 生菜4片 鸡蛋4个 甜面酱适量
　　鸡蛋灌饼的做法
　　1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
　　2.然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
　　3.将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
　　4.此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
　　5.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
　　6.在面团上涂抹一层油酥。
　　7.象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
　　8.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
　　9.此时预热电饼档，只预热下盘就可以。
　　10.在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
　　11.烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。
　　12.用筷子将表皮戳破。
　　13.取一枚鸡蛋在碗中打散。
　　14.将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
　　15.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
　　16.烙好的面饼放在案板上。
　　17.在一面刷少许甜面酱。
　　18.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
　　19.香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦!
　　温馨提示：
　　根据面粉的吸水性不同，和面团时可适当调整水的重量，但前提是面团一定要软，此饼没有电饼档用不沾平底锅也可以烙制，注意控制火候即可。