济宁哪里可以学酱香饼的做法

济宁哪里可以学酱香饼的做法

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土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推
土家酱香饼优质面粉
土家酱香饼优质面粉
广，改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

采用土家族正宗酱香饼秘制配方，酱香饼色泽金黄，外脆内酥，层次分明、不吸油、不打口、不含任何国家超标、违禁添加剂。

　　2. 成品放置一天都不会发软、发疲，始终保持外脆内酥；此工艺是由本校校长、烹饪大师耿鉴先生亲手研发的，唯“新食玳”独有。

　　3. 采用土家族原始做饼工艺，结合现代超前发面新工艺，从和面到出成品只需20分钟左右，

　　4. 食材易采购，就地取材，成本低，产量高。

　　5. 秘制酱料配方，采用几十种、调料配置而成，麻辣鲜香俱有，强烈的勾人胃觉，闻香则止步！

　　6. 科学量化、标准教学，“傻瓜式”操作。

　　二 培训流程

培训费用   膳学派特色土家酱香饼全套仅收学费：

课程目录   香辣酱香饼 ★麻辣酱香饼 ★原味酱香饼 ★葱油酱香饼 ★孜然酱香饼 ★蒜香酱香饼 ★ 脆皮酱香饼 ★千层酱香饼等  

课程安排   A. 传授做饼面粉的识别、发面的配比技术和和面手法

　　B. 传授酱香饼所用二十多种调味料认识及性能

　　C. 传授酱香饼秘制肉馅配方及实际动手操作

　　D. 传授挂盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作

　　E. 传授酱香饼制作全流程及制饼技巧

　　F. 传授酱香饼制作设备使用维护及采购信息

　　G. 学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止
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培训时间   不限制学习时间，学会为止；随到随学，当天安排课程，老师全程指导，手把手传授，一对一培训，包教包会。一般3-4天左右，视个人情况而定。节假日照常授课。
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成，切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。