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兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“面”。
在兰州平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
现在很多人愿意学习牛肉面，并且开牛肉拉面店，看重的就是牛肉面馆的以下特点：
1.快餐化、性：一个熟练的拉面师傅制作一碗拉面每分钟可拉面8-10份，兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。
2.可计量性：每碗面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。
3.可预测性：面的口感、数量，汤的成色、味道，“一二三四五”的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。
牛肉面作为中国三大快餐之一不是没有道理的，其方便快速的特点一直深受人们的喜爱。学习兰州牛肉面一定是在兰州学，顶乐兰州牛肉拉面培训学校专业教授，一对一手把手教学，保证您掌握全套技术，老师免费上门指导开店，让您开店无忧！
