陕西老潼关肉夹馍

当人们一说到十三朝古都西安城的特色小吃美食时，从脑海里蹦出的一定是肉夹馍、羊肉泡、凉皮等。就说咱陕西的传统小吃肉夹馍吧，不单单只有西安的腊汁肉夹馍、回坊的腊牛肉夹馍，其实陕西肉夹馍的“夹”族成员中，还有特好吃的老潼关肉夹馍哩！

自古就是陕西东大门的潼关，雄踞晋、豫、秦三省，有“鸡鸣闻三省，关门扼九州”之说，为陕菜之都渭南市所辖，是久负盛名的古关、古渡、古战场，被誉为“千古名关，华夏金城。”比较的特色小吃有：潼关肉夹馍、鸭片汤、黄河鲶鱼汤、烩饼、羊肉泡、牛肉煮等；名优特产为：潼关酱菜等。

店主是土生土长、地地道道的陕西潼关人，在泉城济南创办秦味到潼关肉夹馍，一炮打响，前来吃秦味到老潼关肉夹馍的顾客，越来越多，络绎不绝，生意火爆，得到周边广大顾客的广泛认可和高度好评！天生具有开拓进取精神的乔先生，在省城首战成功后，在短短不到一年的时间里，相继在山西临汾，内蒙古鄂尔多斯，滨州，东营，潍坊，德州，邯郸，济南等秦味到老潼关肉夹馍店四面开花、好评如潮、异军突起，令人赞叹不已，成为老潼关肉夹馍餐饮业的佼佼者！

老潼关肉夹馍，起源于初唐，是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻”的特色，让人百吃不厌。老潼关肉夹馍可谓“美食一绝”，据考证，西方“汉堡包”，均由此而来。顺便在此纠错一下，我认为，有些人称呼陕西肉夹馍（少已有上千年历史），是“中国的汉堡包”，这种说法是极其错误的。而将只有二百年左右历史的西方“汉堡包”，称其为“中国的肉夹馍”才合乎情理.
 
老潼关肉夹馍的大特色:“虎皮背、菊花心”。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的大区别，就在于馍的不同。另外，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍还有一个不同，就是其他肉夹馍一般夹的都是腊汁肉，而老潼关肉夹馍夹的是卤肉，是用32种调料和卤制，是从唐代传承下来的。老潼关肉夹馍用的这馍，我们也叫烧饼，做法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出，刚出炉的千层烧饼，里面是一层层的，像油酥饼，皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼，夹卤好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。我们潼关独特的卤肉方法是，将五花猪肉放入装有特制配方和调料的卤锅里浸泡和炖煮。卤好的肉，芳香扑鼻、肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口、回味深长，人们大都用“干、脆、酥、香”四个字来赞誉它。

另外与主打的老潼关肉夹馍配套经营的品种凉皮，与肉夹馍一起吃是“绝配”。我各个店里的凉皮，绵软滑润，酸辣可口，清爽开胃，突显的是“筋、薄、细、穰”四大特点。“筋”就是劲道、有嚼头；“薄”是说蒸的薄；“细”是说切的细；“穰”是说柔软。当然还有其他一些陕西特色的小吃品种，比如的“三秦套餐”肉夹馍+凉皮+冰峰、肉夹馍+凉皮+冷饮、肉夹馍+米线+冰峰，还有擀面皮、营养南瓜粥、黑米粥、千里香馄饨、台式卤肉饭、香菇鸡块饭、鱼香肉丝饭、砂锅纯菜、砂锅米线、砂锅土豆粉、酸辣粉、土豆粉等等.

一个肉夹馍，一碗凉皮，一碗紫菜蛋花汤，也算是一份黄金搭档组合的“三秦套餐”之一。果不其然，吃起来那个舒服劲啊！那个心满意足啊！美得我简直没法形容！