特点是酱香柔润,发酵工艺复杂。茅台、浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,特点是浓香甘爽。3、清香型白酒:以汾酒为代表,特点是清香纯正。茅台、兼香型白酒:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。
茅台、特香型白酒:惟“特香”:四特酒,主要是以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,是酒之珍品。茅台、米香型白酒:以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正。白酒种类繁多,在这里不再赘述。
相关人士指出,一般是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄的现象。长期存储的浓香型白酒也有微黄的,但在这种变化普通光线比较细微,用手电从瓶底照射很容易看到酒体的颜色。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄的现象。
而清香型白酒长期储存也不会出现发黄的现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了则为不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄的现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,白酒中的某些物质会发生呈色反应所以会呈微,随着储存时间的延长,会越来越重。
这种色泽泛黄的白酒,口感柔和,不,回味长,因此价格不菲。
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