酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。
其中以纯粮酿造的高度白酒适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
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