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2012年底，受限制三公消费政策影响，白酒行业进入了深度调整期。调整期间，高端白酒终端零售价大幅回撤，其中茅台由2000元/瓶回到850元-900元/瓶。
随着高端白酒开启涨价模式，有业内人士认为白酒行业已经回暖。平安证券研报显示，白酒行业维持复苏态势，6月白酒收入增速继续环比回升，同比增8%，展望下半年民间消费快速增长、商务消费稳定增长可推动白酒营收保持5%-10%的增速。
对此，白酒营销专家铁犁认为，目前产业还在调整，只有当经济整体回暖，白酒行业才会到真正回暖的时候。事实上，从整个白酒市场来说，也不仅仅是高端酒表现得这般势头正劲。在今年9月的一次股东大会上，泸州老窖董事长刘淼表示，整个白酒产业目前正在往品牌集中、往原产地集中、往文化集中，“按照我们的预测，白酒的蛋糕是萎缩的，不会放大”。
在刘淼看来，市场中被津津乐道的是高端白酒的利润增长，看到的是增长的一面，却没看到倒闭和淘汰的中小酒企，“还有很多中小企业在倒闭，也出现了很多并购、收购，这才是整个白酒的态势”。
“未来白酒市场将迎来挤压式增长和结构性增长时代，也就是山东区域名酒温河大王多卖一瓶，就是江苏洋河的海之蓝在山东少卖一瓶的时候。”肖竹青表示，因为人口流动的全国化，未来高端白酒市场份额会有碎片化的趋势，区域名酒中的高端酒会从中受益。比如北京的安徽人会喝金种子或口子窖的高端酒，在北京的山东人会喝温河大王，在北京的湖南人会喝酒鬼酒。
探寻古井贡酒的“工匠精神”
2015年，在整个行业持续低迷的情况下，古井集团营业收入却实现了连续三年的逆势增长，从2008年上市，古井贡酒年份原浆已经连续8年实现业绩快速增长，古井贡酒在白酒上市公司中营业收入排名升至第五，稳居徽酒老大的位置。
4月27日上午，古井贡酒与武汉天龙黄鹤楼酒业正式签署股权收购协议，古井贡酒以8.16亿元收购黄鹤楼酒业51%的股权。
9月9日，江南大学继续教育学院古井教学中心、国家食品企业质量安全检测技术示范中心-古井贡酒示范基地落户古井贡酒。
当前，在全行业整体下滑时，古井一反常态，实现量价齐升、稳中有增，且是老八大名酒中少有的逆势增长者之一。古井贡酒为何能逆流而上，凭借的是什么?进行了一番探寻。
匠心：在坚守中谋转型
坚守,是企业发展之本。
九月九酿新酒，好酒出自咱的手……”9月9日上午，古井贡酒举行了2016秋季开酿大典，现场彩烟腾起，五彩绚烂，酒神广场一片沸腾。随后，现场观众跟随VCR一起走进秋酿生产车间，现场直播烧压池子生产。“粉糁”“出池”“打老堆”“上甑”……车间里一派繁忙的秋酿场景。1800年来，古井酿酒人通过庄重而传统的仪式，祭拜贡酒之神曹操，表达对古法酿造的坚守和传承，祈求酿出上等的美酒佳酿。
古井贡酒秉承的《九酝酒法》这种古老的酿酒方法，有着非常浪漫的制曲过程——每年桃花盛开之时制曲，桃花凋落之时曲成，据记载，“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，其意为桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的时节。在此时制曲，酿出的酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。 以“九酝酒法”为基础的古井贡酒酿制技艺已成为当代中国古老也现代的技艺，而在千年的发展中，古井酿酒人也总结出一套独有的科学创新理论：该变通的一定变通，该守成的一定守成。古井集团的百年窖池、天然洞藏等酿酒工艺，也让《九酝酒法》这一古老的制酒工艺焕发出新时代的光彩。
年份原浆酒”是古井的拳头产品，它是用独门酿酒秘笈“九酝酒法”，经“明代窖池”中发酵，然后经过“择层取醅”“择时摘酒”等传统工艺，择取精华的原酒部分，送入地下酒窖窖存，使其自然老熟，终形成原浆级年份酒。
在古井贡酒酿造遗址公园内，作为全国重点文物保护单位的122口明清窖老窖池，几乎全部被打上“已订购”字样。这正是古井集团利用明、清窖池稀缺资源，限量推出的“原窖定制”业务。客户可以根据个人喜好订购明代或清代的窖池。窖池在一年内生产的约一吨原酒全归客户所有，并由客户任意支配，让客户成为“窖主”。据悉，今年所有的明、清窖池已所剩无几，“私人定制”受到市场追捧。
作为一名见证中国白酒企业近30年发展的“老古井”，古井集团董事长梁金辉认为，要懂得取舍。所谓的取，就是酿酒工艺、对产品品质、对古井酒文化的坚守，不仅要坚守，还要继续发扬光大。所谓的舍，就是那些固有的封闭概念和条条框框，比如“酒好不怕巷子深”的陈词滥调。作为“卖酒人”，要“提高眼界、放下身段”，要把眼光放长远地去做市场，只有离硝烟近的人才对市场更敏锐。
这其中，‘工匠精神’不是一个口号，而是内心的恪守，行为的绽放，是主义的体现，应贯穿在行业的方方面面。”梁金辉强调。
