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舌尖老胶东麻辣海鲜教您做空心菜不变色

更新时间:2019-06-17 09:32:37 浏览次数:157次
区域: 青岛 > 李沧 > 李沧周边
地址:四流中支路
类别:小吃
特色:麻辣海鲜
空心菜是我们日常生活中常见,也是普通的一种青菜。这种普通的青菜,很多人在家很少吃,但是到了饭店里,就会点上这么一道青菜。为什么呢?饭店为了营生必须做到色香味俱全(所谓专业)。而自己在家做能吃就行。

在外面可吃到可口的空心菜,但也有弊端。一是成本高,二是卫生自己不放心,基于这两点,还是自己在家做的好。怎样炒出的空心菜才会久绿不变色?下面我们就来聊聊做法。

所需食材:新鲜空心菜一把,蒜米两个,小米椒两个,食用油一勺,食用盐一匙。

步骤一。空心菜切去老根,青岛特产www.laojia***摘洗干净,从杆和叶的中间切断。蒜米去皮洗净切碎末。小米椒切成三四段备用。

步骤二:用盆装上清水放在锅旁边。起锅烧水至沸腾,加入几滴食用油,倒入空心菜,用漏罩来回推拉两三下(几秒钟),捞出来都在旁边清水盆里激一下,再捞出来控下水。

后一步:起大火热锅,倒入食用油,油温达到微冒青烟时,倒入蒜末,小米椒爆香,倒入空心菜。加少许盐快速翻炒,菜叶变软关火,在来回翻炒两下装盘,久置不变色的空心菜就炒好了。

需要注意:空心菜焯水时速度要快,炒时必须大油大火,翻炒速度也要快,如果会颠锅。炒至七八成熟就可以了,菜的余热会让它熟透。
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