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学西点烘焙到青岛新东方

更新时间:2018-03-22 15:11:22 浏览次数:164次
区域: 青岛 > 城阳 > 流亭
类别:厨师培训
地址:城阳流亭
青岛新东方就来与大家分享下烘焙常识。1. 购买优质配料很多人只专注于烘焙食品的制作步骤,而忽略了检验食材的质量。有的人比较喜欢用人造黄油制作馅饼,但是烘焙配料较重要的是新鲜、优质,尤其是黄油。2. 使用低脂配料有的人天生胆固醇过高,因此,他们从小到大都不会吃黄油。现在,市面上有种低胆固醇、脱脂奶酪产品可供这些消费群体选择。有的人为了健康着想,也会选择使用这种奶酪产品。但是,有点需要注意,使用这种低脂产品烘焙,你必须优化下烘焙配方。因为,归根到底,这些低脂产品含有的化学成分不同,从而影响较终制成品的口感。比如,脱脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不样的。3. 不能过急地完成搅拌过程如果你的曲奇面团不够蓬松,你需要不断搅拌黄油以及巧克力混合物。这个过程对于制作优质面团来说是十分重要。搅拌配料的速度不宜过快,否则曲奇面团就像面包质地样结实。另外,你要充分搅拌干性配料,避免干性配料从搅拌盘里飞扬出来。4. 使用蜡纸烘焙曲奇的时候,建议使用蜡纸烘焙,而不是用铝箔纸。因为铝箔纸容易导热,从而烧焦曲奇底部。有些的烘焙师会选择用油布来烘焙曲奇。5. 了解你的烤箱你家里可能会有很多品牌的烤箱,尽管如此,你必需清楚知道烤箱的详细用途。大家千万不要忽视这个步骤,因为它是烘焙的重要设备。了解烤箱的性质有助于更好地制作烘焙食品。另外,烤箱的温度并不定跟你预设的数值相符。因此,建议在烘焙的时候使用电子温度计测量烤箱的温度。
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